Mon métier agriculteur boulanger
De la céréale de blé au pain que vous mangez
Le semis du blé : une étape clé pour un pain d’exception
Le semis du blé est une étape essentielle qui marque le début d’un cycle naturel, au cœur de notre engagement pour une agriculture respectueuse et locale.
Chaque année, à l’automne, nous sélectionnons avec soin nos graines avant de les semer sur nos terres, situées à moins d’un kilomètre de la ferme.
Grâce à cette implantation précoce, les jeunes pousses profitent des pluies automnales pour s’enraciner profondément avant l’hiver. Ce développement lent et naturel permet d’obtenir des céréales robustes, nourries par le sol vivant et les éléments du terroir.
Sans intrants chimiques, en favorisant la biodiversité et la rotation des cultures, nous préservons la richesse de nos sols et garantissons une matière première de qualité, essentielle à la fabrication de nos pains au levain.
De la terre au fournil, chaque grain semé est le premier maillon d’une filière maîtrisée et engagée.
La récolte du blé : l’aboutissement d’une année de travail
Après plusieurs mois de croissance au rythme des saisons, vient le temps de la récolte du blé, une étape essentielle dans notre démarche artisanale et locale. Aux premiers jours de l’été, lorsque les épis sont parvenus à maturité, dorés par le soleil et gorgés de nutriments, nous procédons à la moisson avec soin.
Chaque récolte est le fruit d’une année de patience et d’observation.
Nos céréales grandissent sur des sols vivants, préservant ainsi toute leur richesse et leur authenticité. Une fois récolté, le blé est stocké dans des conditions optimales avant d’être transformé en farine, sans additifs ni traitements, pour garantir un pain nourrissant et savoureux
Le triage du blé : une sélection minutieuse
Après la récolte, le blé passe par une étape essentielle : le triage. Cette phase permet d’éliminer les impuretés, les petits grains et les corps étrangers afin de ne conserver que les plus belles graines.
La meunerie : transformer le grain en farine
Après la récolte et le triage, vient l’étape essentielle de la meunerie, qui transforme notre blé en farine. Une partie de notre production est moulue directement à la ferme, permettant de préserver toute la fraîcheur et les arômes du grain.
Pour le reste, nous faisons appel au Moulin Pichard à Malijai, un moulin artisanal reconnu pour son savoir-faire et son respect des méthodes traditionnelles. Grâce à une mouture sur meules de pierre, les qualités nutritives du blé sont préservées, offrant une farine riche, pure et non raffinée.
La panification au levain : un savoir-faire ancestral
La panification au levain est un processus lent et naturel qui donne au pain toute sa richesse aromatique et ses qualités nutritives. Nourri et entretenu depuis plus de 30 ans, notre levain, prélevé par Nicolas lors de son apprentissage à Grimone, est le cœur de notre fabrication.
Après un pétrissage doux, la pâte repose longuement pour une fermentation lente, favorisant une meilleure digestibilité et un indice glycémique plus bas. Cette méthode traditionnelle permet d’obtenir un pain savoureux, à la croûte dorée et à la mie alvéolée, qui se conserve naturellement plus longtemps.
Du levain à la cuisson, chaque étape est réalisée avec soin pour offrir un pain vivant, authentique et respectueux du temps. 🥖