Nos valeurs et engagements
🥖 Un pain de qualité – Nous accordons une importance particulière à la fabrication d’un pain savoureux, nourrissant et authentique, en respectant chaque étape du processus artisanal.
⏳ Une conservation naturelle – Grâce au levain naturel, notre pain se conserve plusieurs jours tout en développant des arômes uniques et une meilleure digestibilité.
🌾 Le choix du bio et du local – Nos pains sont élaborés exclusivement avec des farines biologiques provenant de nos cultures de blé et de seigle, cultivées à moins d’1 km de la ferme. Les œufs et les noix sont également produits sur place. Ce lien direct avec la terre qui nous entoure garantit un produit frais, authentique et respectueux de l’environnement.
👐 Un savoir-faire traditionnel – Nous perpétuons les gestes ancestraux de la boulangerie au levain, alliant patience, maîtrise et passion pour offrir un pain aux saveurs d’antan.
Notre ami le levain
Un levain vivant, un héritage de 30 ans
Notre pain est façonné avec un levain naturel âgé de 30 ans, un véritable trésor vivant. Ce levain, délicatement prélevé par Nicolas lors de son apprentissage à Grimone, est chéri et nourri avec amour jour après jour.
🔸 Une fermentation lente et naturelle – Le levain permet une fermentation prolongée, faisant éclore des arômes riches et authentiques tout en sublimant la texture du pain.
🔸 Un pain plus digeste et nutritif – Grâce à la magie de la fermentation, le levain prédigère une partie du gluten et des sucres, rendant le pain plus doux pour l’estomac et facilitant l’assimilation des minéraux essentiels tels que le magnésium, le zinc et le fer.
🔸 Un indice glycémique plus bas – Contrairement aux pains à la levure, le pain
au levain présente un indice glycémique réduit, évitant ainsi les flambées de sucre dans le sang et offrant une énergie stable et durable.
🔸 Une conservation prolongée – Naturellement riche en acides organiques, le levain ralentit le vieillissement du pain, permettant de le conserver plusieurs jours tout en préservant sa saveur et sa texture.
🔸 Un goût unique – Chaque fournée est l’expression de notre levain, apportant des notes légèrement acidulées et une profondeur aromatique qui témoigne de notre savoir-faire.